腊肉腊鱼晒干风干

腊肉腊鱼晒干风干的方法如下：

前期准备

选择食材：选择新鲜的草鱼、鲤鱼或青鱼，推荐使用2-3斤重的鱼。

清洗处理：去鳞、剖腹清除内脏和黑膜，反复冲洗去除血水和杂质。

腌制：在鱼身划浅口子，用盐（50-80克/条）和香料（如碾碎的花椒、八角、桂皮、香叶等）混合后腌制，以增强风味。腌制过程中，在鱼身上均匀涂抹盐，包括鱼腹内，撒上炒香料粉，放姜片，倒白酒。按摩鱼身使调料接触鱼肉后，放入密封容器中，阴凉通风处腌制3-5天，期间翻动一次。

晾晒

挂起晾晒：腌制完成后，将鱼取出，用清水稍微冲洗一下，去除多余的盐分和杂质。然后，将鱼挂起来晾晒，直到鱼肉变得干燥、紧实即可。晾晒的时间和环境也会影响腊鱼的口感，一般需要几天的时间。

选择合适的晾晒位置：选择一个通风良好、阳光充足但避免暴晒的地方进行晾晒，最好能够一天从早上晒到太阳落山，能够充分让腊肉得到晾晒。

风干时间：根据天气情况，晾晒7-15天左右就差不多了。如果天气不好没有太阳，也可以放到阳台或者通风的房间里风干，时间可能会久一点，但最后的效果一样好。

后期处理

保存：风干好的腊鱼可以切成小块，装到真空袋里面去抽真空，一袋就是一餐的量，抽完真空直接放到冰箱冷冻保存。

食用：食用前解冻，可以单独食用，也可以与其他食材搭配烹饪。最简单的食用方法就是将腊鱼切成片或块，直接蒸熟，这样可以最大程度地保留腊鱼的原汁原味。

建议

天气选择：尽量选择晴朗的天气进行晾晒，这样可以使腊鱼更快地干燥，同时也有利于保持其色泽和风味。

避免阳光直射：虽然阳光有助于干燥，但过强的阳光会使鱼肉变硬，影响口感，因此应避免将腊鱼直接暴露在强烈的阳光下。