夹江特产腊肉

夹江特产腊肉是四川省乐山市夹江县的传统美食，具有独特的风味和制作工艺。夹江腊肉的腌制和熏制过程通常包括以下步骤：

选材：

选用新鲜的猪肉，通常是五花肉或后腿肉。

腌制：

将猪肉切成条状，加入盐、花椒、八角、桂皮、丁香等调料，搅拌均匀后腌制数日，使肉质充分吸收调料的味道。

晾晒：

将腌制好的猪肉挂在通风处晾晒，使其表面干燥。

熏制：

将晾晒好的猪肉置于炭火上进行熏制，熏制过程中需要控制火候和时间，以使肉质既干燥又带有烟熏的香味。

夹江腊肉的特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，香味浓郁，既可以作为凉菜直接食用，也可以作为热菜搭配其他食材。在夹江县，每年冬季都有大量的居民制作和品尝腊肉，熏制腊肉也成为了当地的一种习俗。

此外，夹江县政府还会在一些特定的市场或社区设立免费的环保熏制便民服务点，方便居民在家门口就能熏制腊肉，既方便又省心。