芝士蛋糕气泡

芝士蛋糕在烘焙过程中出现气泡的原因主要有以下几点：

搅拌时混入过多空气：

在搅拌芝士糊时，如果速度过快或搅拌方法不当，容易混入过多空气，这些空气在烘烤过程中会上升并导致蛋糕表面破裂。

烤箱温度过高：

烤箱温度过高会加速蛋糕膨胀及水分蒸发，从而可能导致蛋糕开裂。

蛋白打发状态：

蛋白打发不足或过度都会影响蛋糕的口感和结构，导致气泡问题。

为了解决芝士蛋糕中的气泡问题，可以采取以下措施：

搅拌时速度要慢：

在搅拌芝士糊时，要确保搅拌速度慢，避免混入过多空气，并且可以将芝士糊过滤以去除气泡。

控制烤箱温度：

降低烤箱温度，建议使用水浴法（即在模具下方放一个装有热水的托盘）来烘烤，以减缓烘烤速度，防止蛋糕开裂。

正确打发蛋白：

确保蛋白打发到适当的程度，既不过度也不不足。提起打蛋器时，蛋白霜应该呈现出湿性发泡过渡到硬性发泡的状态，即角顶端稍稍弯曲。

震出气泡：

在倒入模具后，轻轻地震出气泡。可以在倒入模具后，用手端着蛋糕模，用力震两下，使内部的气泡跑出。

通过以上方法，可以有效减少芝士蛋糕中的气泡，使其烘焙出更加完美。