为什么炖汤要用砂锅

炖汤选择砂锅的原因主要有以下几点：

耐高温性：

砂锅由天然陶土烧制而成，能够承受高温烹煮，保持稳定的温度，从而锁住食材的原汁原味。

保温性能：

砂锅的保温性能极佳，即使离火后也能长时间保持热度，这对于需要慢炖细熬的汤品来说非常有利。

透气性和吸附性：

砂锅的透气性和吸附性使得食材在烹饪过程中能够更好地吸收调料的味道，从而使汤品更加入味。

健康安全性：

砂锅不含任何有害物质，健康环保。长期使用，还能让汤品带有淡淡的陶土香，这是其他材质锅具难以比拟的。

保留营养成分：

砂锅炖煮能够最大限度地保留食材的营养成分，使炖出的汤品营养丰富、味道鲜美。

适用性广：

砂锅适用于各种炉具，包括燃气和电磁炉，适合各种烹饪方法，如炖、焖、煨、焐等，特别适合小火慢炖。

综上所述，砂锅因其耐高温、保温、健康、入味、保留营养和适用性广等特点，成为炖汤的最佳选择。