酸酸甜甜红烧排骨

酸甜甜甜的红烧排骨，其独特的口感来自于糖色的炒制以及醋的加入。下面是制作这道美味佳肴的步骤和一些小贴士。

准备食材

排骨 500克

冰糖 30克

葱 1根

姜 3片

香叶 2片

桂皮 1小段

八角 2颗

花椒 1小把

料酒 2汤匙

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

蚝油 1汤匙

白醋 1汤匙

鸡精 1茶匙

清水 适量

盐 适量

食用油 适量

处理食材

1. 将排骨洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约1分钟，然后捞出排骨，过凉水后控干水分。

2. 葱切成段，姜切成片备用。

炒糖色

1. 锅中放入少量食用油，加入冰糖，小火慢慢炒化，直到冰糖变成深褐色并起泡泡。

2. 将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。

烹饪

1. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，继续翻炒片刻。