蒸排骨四川正宗做法窍门

四川蒸排骨是一道经典的川菜，以其鲜嫩多汁和麻辣味而闻名。以下是几种正宗的四川蒸排骨做法：

用料：排骨、蒸肉粉、豆瓣酱、生抽、盐、料酒、姜蒜、葱、花椒面、辣椒面、白糖等。

步骤：

1. 排骨用水和料酒浸泡，泡出血水，沥干。

2. 排骨中加入姜蒜末、豆瓣酱、生抽、盐、料酒、白糖、花椒面、辣椒面拌匀，腌制30分钟以上。

3. 拌好的排骨裹上蒸肉粉，放入蒸笼中，蒸40-60分钟，具体时间根据排骨大小调整。

4. 蒸好后撒上葱花、花椒面和辣椒面即可。

用料：排骨、蒸肉粉、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、老姜、蒜、葱、盐、白糖、鸡精等。

步骤：

1. 排骨洗净，放入清水中浸泡20分钟，泡出血水。

2. 排骨中加入老姜泥、盐、白糖、辣椒油、鸡精、郫县豆瓣拌匀，腌制30分钟。

3. 拌好的排骨裹上蒸肉粉，放入蒸笼中，大火蒸30分钟。

4. 蒸好后撒上辣椒面、花椒面、葱花即可。

用料：排骨、蒸肉粉、豆瓣酱、生抽、盐、料酒、姜片、小葱、大蒜等。

步骤：

1. 排骨洗净，用料酒、姜片腌制30分钟，去腥。

2. 排骨中加入豆瓣酱、生抽、盐、糖拌匀，再裹上蒸肉粉。

3. 蒸笼中放入排骨，大火蒸40分钟，撒上葱花即可。

这些做法都体现了四川蒸排骨的麻辣和鲜嫩特点，可以根据个人口味选择适合的配料和蒸制时间。建议使用新鲜的排骨和优质的蒸肉粉，以确保最佳的口感和风味。