发的馒头怎么有味道呢

发的馒头有味道的原因主要有以下几点：

酵母的味道：

酵母在发酵过程中会产生酵母味，这是正常现象。如果酵母放得过多，蒸出来的馒头会有较重的酵母味。

酸味：

发面时如果没加碱或加碱不足，面团会产生酸味。酸味来源于面团中的有机酸，可以通过加入适量的碱来中和，产生有机酸盐，从而使馒头有独特的风味。

酵母活性：

酵母的活性也会影响馒头的味道。如果酵母活性不够或养分不足，可能无法正常发酵，导致面团发酸或不起泡。

发酵时间：

发酵时间过长也会导致面团发酸。因此，掌握好发酵时间，及时排气揉面，可以避免酸味过重。

其他添加物：

在发面时加入适量的糖、牛奶、奶粉、干果、红豆、可可粉等，可以改变馒头的口感，使其更加香甜可口。

小苏打的使用：

在发面时加入小苏打可以中和酸味，使馒头更加松软蓬松。同时，加入小苏打还可以增加馒头的香味。

猪油的使用：

在蒸馒头时加入一勺猪油，可以使面团更加香，蒸出来的馒头香味更加浓郁。

综上所述，要使馒头味道更好，可以注意以下几点：

控制酵母的用量，避免过多或过少。

发酵过程中适时加入碱水或小苏打来中和酸味。

掌握好发酵时间，及时排气揉面。