好吃的歌乐山辣子鸡

简单版歌乐山辣子鸡

食材：两个鸡腿、葱姜蒜、干红辣椒、花椒

做法

鸡腿剁成小块，加入葱姜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。

锅中多点油，油温6成热下入鸡块炸至金黄色捞出，油温再次升高，倒入鸡块复炸30秒捞出。

锅中留少许底油，油热下入花椒、蒜片、葱和干红辣椒段小火炒香，放入炸好的鸡块，加生抽、盐、白糖、鸡精、辣椒粉翻炒均匀，最后撒入白芝麻和小葱段翻炒均匀即可。

详细版歌乐山辣子鸡

食材：仔鸡公的带骨鸡腿、葱姜、干七星椒、干灯笼椒、红花椒、青花椒、熟白芝麻、盐、糖、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒、花椒油、醋、香油、淀粉

做法

辣椒剪成1-2公分的节，灯笼椒剪开，葱姜治净切成粒，鸡腿剁成1-2公分的小块，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉抓均，肉抓起粘劲后，加入食用油搅拌均匀。

油温烧至5成热，下入鸡肉中火炸1-2分钟至金黄熟透捞出，油中残渣打净，转大火把油温升至7成热，下入鸡块复炸几十秒，待鸡肉呈深棕色，外壳有脆感，捞出控油。

锅留底油，下入葱姜、干辣椒、青红花椒，炒出香味，下入鸡肉，翻炒1分钟，待鸡肉入味，调入鸡粉、白糖、花椒油，几滴香油炒均，从锅边淋入一点香醋，撒入白熟芝麻，小火翻炒均，调料炒化，即可出锅。

传统版歌乐山辣子鸡

食材：三黄鸡一只、干辣椒3两、麻椒1两、花椒1两、辣鲜露少许、蛋清1只、酱油少许、五香粉少许、盐少许、白糖少许、淀粉少许、小米辣少许、姜片少许、料酒少许

做法

三黄鸡剁成小块，备用，干辣椒和小米椒用剪子剪成段，过滤辣椒籽，丢弃。

盐、五香粉、姜片、蛋清、料酒、淀粉、抓匀腌制。

五成油温上锅炸7分钟，九成油温炸2分钟。

热锅热油放麻椒、花椒、干辣椒、小米椒、辣鲜露、白糖，炸好的三黄鸡块，一起翻炒片刻即可出锅。出锅时可附加花生碎或白芝麻，感官效果更佳。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。