买现成的猪肝

购买现成的猪肝时，可以参考以下建议来确保购买到新鲜健康的猪肝：

避免购买太大或太小的猪肝。太大的猪肝可能饲养时间较长，积累较多毒素；太小的猪肝可能是不健康的小猪。选择大小匀称的猪肝较为理想。

新鲜的猪肝外表应光滑完整，表面或切面没有水泡，且具有一定的弹性。颜色应为均匀的褐色，没有发红或其他异常颜色。

新鲜的猪肝应有明显的肉腥味，没有发臭或其他异味。如果闻到异味，则不建议购买。

买回的猪肝应先冲洗10分钟，然后浸泡30分钟，期间可加入少量白醋以加快排除毒素。切片后，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出。

如果不能立即食用，可将猪肝表面涂一层油，放入冰箱保存，避免变色和变干。也可以将猪肝放入保鲜袋中，袋口收紧，再用毛巾包裹后放入另一个保鲜袋中扎紧，冷冻保存可放15—30天。

猪肝应现切现做，切后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。烹调时间应至少5分钟，确保肝完全变成灰褐色，看不到血丝。

通过以上步骤，可以确保购买到的猪肝新鲜且安全，烹饪出来的猪肝口感和营养也会更好。