炸鱼前怎么腌制

炸鱼前的腌制步骤如下：

清洗鱼 ：首先，将鱼彻底清洗干净，去除内脏和鱼鳞，特别是鱼血和鱼肚里的黑膜，这些部位容易残留腥味。

腌制鱼

调料：

在鱼身上均匀涂抹料酒、生抽、葱、姜和盐。可以根据个人口味添加花椒或其他香料。

时间：腌制时间一般为15-30分钟。腌制过程中，鱼身应完全被调料覆盖，以确保均匀入味。

其他：如果喜欢，可以在腌制时撒上一些辣椒粉或胡椒粉，增加风味。

准备面糊

材料：面粉、鸡蛋液、红薯淀粉或土豆淀粉、炸粉、适量的盐。

步骤：将上述材料混合均匀，加入适量的清水，搅拌成面糊。面糊的稠度应适中，以便鱼块能均匀裹上一层。

裹面糊

方法：将腌制好的鱼块放入面糊中，使其均匀裹上一层薄薄的面糊。注意不要裹得太厚，以免影响炸鱼的口感。

炸鱼

油温：油温应控制在六七成热（约180-190摄氏度），油温过低会导致鱼块吸油过多，油温过高则容易炸糊。

方法：将裹好面糊的鱼块逐一放入热油中，炸至表面金黄酥脆。炸鱼过程中不要频繁翻动鱼块，以免鱼块破碎或粘锅。

时间：炸至金黄色即可捞出，炸鱼时间不宜过长，以免鱼肉变老。

二次炸制（可选）

目的：第一次炸制后，鱼块表面可能还有水分，再次炸制可以进一步去除水分，使鱼肉更加酥脆。

操作：将第一次炸好的鱼块捞出晾凉后，再放入油锅中进行二次炸制，直至鱼块完全酥脆。

通过以上步骤，可以有效地腌制和炸制出外酥里嫩、没有腥味的炸鱼。