螃蟹黄发暗

螃蟹黄发暗可能有以下几种原因：

未熟透 ：如果蟹黄的颜色是中间发黑，周边都是橘黄色，可能是因为蟹没有熟透。这种情况下，只需将螃蟹继续蒸1-2分钟，蟹黄就会变成橙红诱人的颜色。

螃蟹胃：

打开螃蟹后，如果蟹黄有黑色也有黄色，黑色的物质为胶状物，并且位于背壳前缘中央，可能是螃蟹胃。这种情况属于正常范畴，用手摘除黑色胶状物后即可正常食用。

待产母蟹：

螃蟹黄发黑，并且蟹黄与黑色的物质的界限很明显，可能是因为母蟹经过交配后所产生的黑色物质，说明这只母蟹处于待产状态。这种黑色物质也属于大螃蟹卵细胞的一部分，是可以正常食用的。

环境污染：

如果大闸蟹生活在水质较差的养殖环境中，可能会受到严重污染，导致蟹黄颜色变黄或发黑，这种螃蟹不适合食用。

壳内薄膜：

大闸蟹在生长发育过程中，会经历多次蜕壳，蜕壳后会在蟹壳和蟹黄之间形成一层黑色的薄膜。这种内膜在蒸熟之后会覆盖在蟹黄上，给人一种蟹黄变黑的错觉，但这种蟹黄是无害的，可以食用。

死亡后的毒素扩散：

大闸蟹在死亡后，体内的毒素和寄生虫会迅速扩散，导致蟹黄淤黑，这种螃蟹不适合食用。

建议

如果蟹黄颜色发暗是因为未熟透，可以继续蒸煮一段时间直到蟹黄变橙红色。

如果蟹黄颜色发暗是因为螃蟹胃或壳内薄膜，可以摘除相关部分后继续食用。

如果蟹黄颜色发暗是因为待产母蟹或环境污染，需要判断是否影响食用安全，谨慎处理。

如果蟹黄颜色发暗是因为死亡后的毒素扩散，则不应食用。