永和豆浆油条的配方

永和豆浆油条的配方如下：

主要原料

面粉：1千克

白矾：25克

小苏打：25克

盐：15-20克

臭粉：25克

鸡蛋清：5个

温水：约450克

制作步骤

1. 将白矾和盐碾细，分别放入200克水中搅动溶化。

2. 小苏打用50克水溶化。

3. 面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏取水混杂反应，生成“矾花”。快速用手搅拌，使面粉赶忙吸取水溶液，搅拌平均后，进行捣、扎阶段，油条面团最少捣、扎三遍，每15-20分钟为一遍，面聚会滑娇嫩后，一般要抹一层油，用布盖好，静置1个小时，夏天可短些，冬节气间长些。

4. 成型时面团必定厚度平均，双手使劲平均，即可炸制出雅观合格的油条。

注意事项

面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，也称特二粉。

发酵时间根据季节不同有所调整，冬天需发6-7个小时，夏天需发3-4个小时。