腊肉怎么腌才不会发酸味
要腌制出香而不霉的腊肉，关键在于选材、腌制过程、风干和保存的每一个环节。以下是详细的步骤和注意事项：
选用优质猪肉
选用五花肉或后腿肉较为适宜，因为这些部位的肉质较为紧实，腌制后口感更佳。
猪肉要新鲜，无异味，最好选择农家自养的猪肉，这样腌制出来的腊肉味道更加纯正。
腌制过程要讲究
切好的五花肉不要清洗，直接涂抹盐、糖、白酒、酱油等调料。涂抹时要均匀，不要遗漏任何部位。
将涂抹好的猪肉放入密封容器中，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间根据气温和个人口味调整，一般5-7天为宜，期间可适当翻动肉块，确保每一面都能充分腌制。
风干要得当
腌制好的腊肉需要进行风干。风干环境要通风良好，避免潮湿，潮湿的环境容易导致腊肉发霉。
风干时间要适中，一般来说，风干时间需要7-10天，具体时间要根据天气和温度来决定。如果天气晴朗、温度适宜，风干时间可以适当缩短；如果天气阴冷、温度较低，风干时间则需要适当延长。
风干过程中要定期检查腊肉的情况。如果发现腊肉表面出现霉点或异味，要及时处理。可以将霉点用刀刮去，然后用白酒擦拭，再继续风干。