炒菜怎样让肉沫散开
为了让肉沫在炒菜时散开，可以采取以下几种方法：
冷水小火下肉沫
将肉沫放入冷水中，用小火慢慢煸，随着温度的逐渐升高，肉沫会慢慢散开，直到水干油出，然后再进行炒制。
冷锅冷油小火下肉沫
在锅和油都冷却的情况下，放入肉沫，用小火慢慢煸，直到肉沫散开，再进行炒制。
用油和盐拌匀肉沫
将肉沫放入盘中，加入适量的油和盐，用筷子像打鸡蛋一样拌匀，使肉沫变得松散。然后再将油烧至冒烟，把肉沫倒入锅中，不断翻炒，这样肉沫很快就会散开。
提前腌制肉沫
将肉沫剁好后，加入适量的淀粉拌匀，然后再加入少许油拌匀。这样可以使肉沫中的水分减少，从而在炒制时更容易散开。
热锅凉油
在锅烧热后，放入比平时炒菜多三分之一的油量，油温控制在四五成热，然后立刻放入肉沫，快速划散。这样可以使肉沫在油温较低的情况下迅速散开。