红烧排骨加茄子

红烧排骨加茄子的做法如下：

材料准备：

排骨 800克

茄子 800克

调味料：酱油 2汤匙、冰糖 10克、盐适量、花椒 1小撮、小葱 2根、生姜 1块、八角 2个、丁香 3个、香叶 1片、桔皮 1块

制作步骤：

排骨清洗干净后，放在水中泡上半小时，泡出血水。

然后捞出清洗干净，晾干水分，再用盐、酱油和花椒腌上两小时，或过夜。

茄子切大片，放在锅中，锅中不放油，干煎至两面发黄。这样处理的茄子特别有韧性，有嚼头，不会炖烂在锅里。

锅烧热，倒些油，将腌好的排骨码放在锅中，用中火将排骨煎上色。

然后浇1汤匙的香醋，翻炒均匀。用少量的醋可让骨头更酥，更香。还有醋要早放，放晚了就只有酸味。

再放入小葱、生姜、八角、丁香、香叶、桔皮和冰糖翻炒，炒到冰糖融化，香料散发出香味。

压力锅解压后，将排骨再倒回到锅中加盐调味。

将焦黄的茄子倒入锅中，翻炒几下，茄子就软绵入味了，起锅享用。

这样一道美味的红烧排骨炖茄子就完成了，既有排骨的鲜香，又有茄子的软糯，非常下饭。