茄子炒不焦

要炒出既不粘锅也不吸油的茄子，可以采取以下几种方法：

预处理茄子

杀水：将茄子切成块状，用盐拌匀后腌制10分钟，然后挤干水分。这样可以使茄子在炒制过程中减少吸油量，并且更加软嫩。

焯水：将茄子放入沸水中焯1-2分钟，捞出后控干水分。焯水可以进一步减少茄子的吸油量，同时防止炒制时发黑。

裹粉

撒淀粉：在焯水后的茄子上撒上一层薄薄的淀粉，轻轻拌匀。淀粉可以在茄子表面形成保护膜，防止炒制时吸油，并且保持茄子的形状。

火候控制

适中火候：炒制茄子时，保持火候适中，避免大火导致茄子炒焦。中火快炒可以使茄子均匀受热，保持口感和颜色。

使用锅具

不粘锅：使用不粘锅可以进一步减少烹饪过程中所需的油量，并且防止茄子粘锅。

调味

适量调料：在炒制过程中，适量加入料酒、酱油、盐和糖等调料，可以提升茄子的风味，同时避免味道过于单调。