茄子甜口做法

方法一：鱼香茄子

所需材料：

茄子、盐、清水、陈醋、生抽、白糖、淀粉、肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、青红椒。

制作步骤：

1. 将茄子切成长条，用炒菜两倍的盐腌制十分钟，腌出多余的水分后，加清水清洗掉多余的盐分，撒干水分备用。

2. 调鱼香汁，记住这个秘诀：五勺清水，四勺陈醋，三勺生抽，三勺白糖，一勺淀粉搅匀。

3. 油热后下五毛钱肉末炒出油脂，再放葱姜蒜，一勺豆瓣酱炒香，炒出红油，倒入茄子和调好的鱼香汁，撒上青红椒丝，大火翻炒个五六七八下即可。

小贴士：

1. 茄子腌制后一定要清洗，这样可以去除多余的盐分，避免过咸。

2. 鱼香汁的比例是关键，按照“五四三二一”的比例调配，保证味道正宗。

3. 翻炒时火候要大，这样茄子才能快速吸收鱼香汁的味道，保持口感。

方法二：糖醋茄子

所需材料：

长茄子2根、玉米淀粉、干辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻、香葱。

制作步骤：

1. 将长茄子去芯后切成粗条状，用少量多次撒上玉米淀粉，使茄子条均匀裹上粉，这样可以在油炸时形成外酥里嫩的效果。

2. 热锅中倒入适量的油，油温升至五成热时，放入裹粉的茄子条，炸至茄子表面微微发黄后捞出沥油。然后将油温升高，再次复炸茄子，炸至金黄酥脆后捞出备用。

3. 在一个小碗中加入1勺半白糖、2勺陈醋、2勺生抽、半勺蚝油和少许鸡粉，搅拌均匀，待用。

4. 锅内留少许底油，加入干辣椒段和花椒，用小火煸炒至辣椒段和花椒香气四溢。接着倒入准备好的酱汁，用小火稍微熬煮片刻，使酱汁微微变粘稠。

5. 将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒，让每一条茄子都均匀裹上酱汁。接着加入蒜末，继续翻炒至香气四溢，撒上白芝麻和香葱末，即可出锅装盘。

方法三：万能糖醋汁茄子

所需材料：

两个茄子、一根葱、三瓣大蒜、两勺生抽、两勺醋、半勺老抽、一勺蚝油、一勺糖、一勺淀粉、三勺清水。

制作步骤：

1. 茄子洗净去皮切成滚刀块，这样煎的时候容易熟透。大蒜拍碎切沫，葱切小段，为接下来的烹饪做好准备。

2. 调个万能糖醋汁：两勺生抽、两勺醋、半勺老抽、一勺蚝油、一勺糖、一勺淀粉，三勺清水，把这些调料混合在一起搅拌均匀，等下用来煮茄子。

3. 锅中倒入适量的油，等油热了之后，把茄子均匀裹上淀粉下锅煎至微黄。这个煎的过程可是关键哦，煎出来的茄子外酥里嫩，口感超级棒!煎好后盛出备用。

4. 锅留少许油，加入葱蒜爆香。葱蒜的香味一出来，整个厨房都弥漫着诱人的味道。这时候倒入我们刚才调好的糖醋汁，快速翻炒均匀。

5. 把煎好的茄子倒回锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收糖醋汁的味道。撒上一些葱花点缀一下，就可以出锅啦!。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。