羊肉馅清洗

清洗羊肉馅的步骤如下：

准备一个大碗，将买好的羊肉馅放入大碗中，倒入清水，使之没过羊肉。

加入食用碱，用力搓洗羊肉，让羊肉外表的脏物被清洗掉。然后用水冲洗两遍，再换干净的清水，并加入食用碱浸泡十分钟。

准备花椒水，将花椒在开水中浸泡十分钟，煮好后倒进碗中，放凉使用。一斤羊肉馅差不多放一百五十克左右的花椒水。

清洗羊肉，将羊肉放进温水中清洗，去掉表面的杂质，再切成大块，重新加水浸泡十分钟。十分钟后，换水清洗两遍，去掉血水，再剁成碎末状。

去腥增鲜，生姜去皮洗净，剁成姜末。大葱洗净，切成葱末。在打馅过程中，可以加入少量姜末去腥增鲜。

加入调料，在清洗好的羊肉中加入两勺食用盐，用手抓或者搅拌均匀。然后加入淀粉，用手抓匀，让羊肉和淀粉充分融合在一起。

清洗至清澈，抓洗大概三分钟之后，把羊肉放到清水里洗，反复多次地洗直到羊肉洗出来的水比较清澈。

使用花椒水，在打馅过程中，分次打入花椒水，用力顺时针打，让羊肉有劲，有弹性。

通过以上步骤，可以有效地清洗羊肉馅，去除表面的脏物和血水，同时加入花椒水等调料，还可以有效去除膻味和腥味，使羊肉馅更加美味。