羊肉忌用啥香料

炖煮羊肉时，有几种香料是忌用的，因为它们会掩盖羊肉的鲜美或影响汤的风味和颜色。以下是几种最忌用的香料：

大蒜：

大蒜虽然有去腥提香的作用，但与羊肉搭配并不和谐，其味道过于浓烈，会掩盖羊肉的鲜美，使整道菜只剩下蒜味。

桂皮：

桂皮的香气较重，适合用于炖牛肉或猪肉，但与羊肉搭配会产生冲突感，使羊肉的细腻口感尽失，并且汤色变黑，影响美观和风味。

八角（大料）：

八角属于热性香料，会破坏羊肉的鲜嫩口感，使汤色变黑，影响整道菜的美观和风味。因此，有“猪不椒、羊不料”的说法，即炖羊肉时不应使用八角。

花椒：

花椒香味浓郁且味道麻爽，但加入炖羊肉中会盖住羊肉本来的味道，变得又香又麻，失去原有的鲜美，并且容易使人燥热上火。

陈醋：

陈醋性温味酸，虽有去异增香的作用，但与羊肉搭配会降低其营养，且容易让羊肉发酸，影响味道和食疗作用。

料酒：

虽然料酒可以去除腥味，但其酒精成分和某些成分可能与羊肉发生反应，导致炖出的羊肉有股酸酸的味道，影响汤的鲜味。

综上所述，炖煮羊肉时忌用的香料包括大蒜、桂皮、八角、花椒、陈醋和料酒。这些香料会掩盖羊肉的鲜美或影响汤的风味和颜色，从而降低整道菜的品质。建议使用清淡的调料如葱姜来去腥增香，以保持羊肉的原汁原味和汤的清澈鲜美。