羊肉怎样做馅不腥去膻味

要做出不腥去膻味的羊肉馅，可以遵循以下步骤：

选择合适的羊肉 ：推荐使用羊后腿肉或羊肩肉，这些部位的肉质较为细嫩，适合做馅。

处理羊肉

将羊肉切成小块，用冷水浸泡一段时间，期间换水几次，直到水变得清澈，以去除血水。

捞出羊肉沥干水分，用刀背拍松，使肉质更加细腻。

调制花椒水

取适量花椒（每做一斤羊肉，约放150克左右的花椒），轻轻抓洗后放进锅里加水煮沸，煮3分钟，让花椒的香气完全释放出来。

将花椒水晾凉，备用。

调馅技巧

“1放”：

在羊肉馅中加入适量的花椒水，可以有效去腥增香，它具有天然的去膻作用。

“2不放”：

不放料酒，因为料酒在饺子皮内很难完全挥发，反而会让饺子的味道变得更复杂。

不放过多的香料粉，如五香粉、十三香等，以免掩盖羊肉的原香。

其他调料

加入适量的盐、鸡精等调味料，充分搅拌均匀。