怎样炒老北京羊肉片

炒老北京羊肉的步骤如下：

选择新鲜的羊肉，最好是带有少量脂肪的部分，这样的肉质更加嫩滑。

将羊肉去除筋膜，切成薄片，厚度控制在2-3毫米左右。

选取葱白部分，去根洗净后切成滚刀块，手拨散成松散的片状。

将羊肉片放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉以及一个鸡蛋清，搅拌均匀后加入适量淀粉，再次搅拌，使肉片充分吸收调味料。

使用大火将炒锅烧热，锅内不需要加油，这样可以去除锅内的水分，保证食材快速烹煮。

待锅热后，加入适量植物油，将腌好的羊肉片迅速倒入锅中，用大火快速翻炒至羊肉变色且基本断生，期间不要过度翻炒以免肉质变老。

羊肉炒至断生后，迅速加入之前准备好的葱白，继续快速翻炒几下，直到葱段变软但依旧保留脆嫩感。

根据个人口味调整盐分，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

羊肉切片要尽量薄，这样更容易入味且烹煮时间短。

炒制过程中要保持大火快炒，以保持羊肉的嫩滑口感和葱的香气。

可以根据个人口味适量调整调味料的用量，以达到最佳的风味。

通过以上步骤，你可以炒出一道嫩滑可口、葱香浓郁的老北京羊肉。