炖羊肉为啥不先放盐了
炖羊肉时不宜先放盐，主要有以下几个原因：
影响口感：
提前放盐会使羊肉中的水分大量析出，导致肉质变柴，口感变差。正确的做法是在羊肉炖至差不多时再放盐，这样可以使肉质更加鲜嫩。
破坏营养成分：
盐中的氯化钠会与羊肉中的蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变得干燥和韧性增加。此外，盐还会使羊肉中的水分流失，导致营养成分减少。
影响味道：
在炖煮过程中，羊肉中的各种香料和调料会逐渐渗透到羊肉的内部，使其味道更加浓郁。提前放盐会使羊肉的味道变得单一，失去其独特的风味。
去膻增香：
炖羊肉的目的是去除羊肉的膻味，使其味道更加鲜美。如果在炖煮过程中加入盐，会使得羊肉的膻味更加明显，影响口感和味道。
综上所述，为了使炖羊肉的口感更加鲜嫩、味道更加浓郁且营养成分得以保留，建议在炖羊肉时不要提前放盐，而是在炖至差不多时再放盐进行调味。