西兰花煮熟会缩水吗

西兰花在煮熟后确实会缩水。这是因为西兰花在加热过程中，其细胞壁会吸水膨胀，导致体积增大，而煮熟后细胞壁会破裂，水分流失，使得西兰花看起来体积变小，质地变软。

具体来说，如果西兰花煮的时间过长，会导致其变黄变软，营养成分也会流失很大一部分。例如，水煮5分钟后，西兰花中所含的水溶性维生素和抗癌物质就会大量流失，如果煮半小时以上，西兰花就几乎没什么营养价值了。

为了尽量保持西兰花的营养价值和口感，建议采用短时间煮熟的方法。例如，将西兰花切成小块后，用开水煮2~3分钟即可断生，并能避免营养物质的流失。焯水也是一种有效的方法，可以保持西兰花的营养和口感，一般焯水2-3分钟即可。

因此，西兰花煮熟后会缩水，但通过控制煮的时间和采用适当的方法，可以尽量减少营养和口感的损失。