梅子排骨炖汤

梅子排骨炖汤是一道美味的家常菜，其特色在于酸甜可口，口感丰富。以下是几种不同的梅子排骨炖汤做法：

做法一

材料

排骨适量

姜适量

料酒适量

生抽一大勺

老抽一小勺

冰糖一小把

冰花酸梅酱半瓶

白糖按口味添加

醋适量

蚝油一勺

小葱适量

步骤

排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水。

锅放底油及冰糖，小火熬糖色，调大火，将排骨入锅炒匀，加生抽老抽耗油醋炒匀，加入滚水烧开转小火慢炖45分钟到一个小时。

开锅盖转大火收汁，汤汁还剩一半时加第二遍醋、白糖和冰花酸梅酱，一小勺味精一小勺盐（可加可不加），继续收汤至汤色浓稠能挂在排骨上，起锅装盘，撒小葱花增色。

做法二

材料

排骨400克

葱姜适量

料酒适量

生抽两勺

老抽半勺

蚝油一勺

鸡精少许

步骤

排骨切小块，加葱姜料酒煮出血沫，清洗干净，沥干水分备用。

调汁：两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许鸡精，搅拌均匀。

锅里少加点油，放冰糖炒至焦黄，倒入排骨，大火快炒均匀。

倒入调好的汁，翻炒均匀。

加入梅子和香料，加水没过排骨，盖上盖子，中小火慢慢炖40分钟，直到排骨炖得软烂。

出锅前捡出香料，收汁，撒点芝麻，汤汁不用太干，拌饭超级香。

做法三

材料

肋排、话梅、葱、姜、八角、料酒、冰糖、老抽、盐、油。

步骤

葱姜洗净切好，肋排清水浸泡10分钟后活水冲洗，冷水下锅，水开后煮2分钟捞出排骨，冲洗干净沥净水份备用。

热锅后放少量油加少许冰糖，炒糖色至焦黄色，放入排骨，迅速翻炒，使排骨均匀沾上糖色。

加入老抽、料酒继续翻炒，再加葱、姜、盐翻炒均匀，加水没过排骨表面，放入话梅。

水开后关小火焖至1小时，排骨软烂后大火收汤，汤汁浓缩即可。

做法四

材料

排骨适量

话梅9-12颗

生姜1块

小葱几根捆成葱结

黄酒小半瓶

桂皮1小块

香叶2片

八角2个

冰糖1把

黄豆酱油3-5勺

白醋或香醋1勺

食盐2-3勺

饮用水适量。

步骤

八角、桂皮、香叶洗净沥干，话梅泡在饮用水里，冰糖一把备用，生姜去皮切片，小葱洗净捆成葱结。

排骨切好洗净，冷水下锅焯水，加黄酒和姜片去腥，用勺子去浮沫，水开后转中火，等浮沫不明显出现时，把水倒掉，捞出排骨备用。

炒香料和姜片，热锅凉油放入香叶、桂皮和八角，小火炒出清香时捞出备用，用锅里的油把姜片炒香，姜稍微变金黄时捞出备用。

放入一把冰糖，小火炒糖色，颜色呈焦黄色，冒泡时关火。

放入排骨，将排骨周围滚上糖色，开小火，倒入黄豆酱油、大量黄酒，翻炒几下，加入姜片和香料，中火翻炒几下，加入大量热饮用水，加入话梅和泡话梅的水，喜欢酸口可加1勺白醋，水沸腾后转小火，放入葱结，开炖，预计炖肉1.5小时。

加盐调味，大火收汁，撒上葱花即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。