腊肉变软有水
腊肉变软有水的原因可能有以下几点：
腌制过程中的水分 ：腊肉在腌制过程中，由于盐分的作用，肉中的水分可能会被析出，导致表面出现水分。晾晒过程中的水分：
在晾晒腊肉时，如果空气湿度大，水分会遇到盐分凝结，导致腊肉表面出现水分。
烹饪过程中的水分：
在烹饪腊肉时，如使用热水浸泡或蒸制，水分会渗透到肉中，使腊肉变软。
解决方法
热水浸泡
将腊肉剪下一条，放入盆中，倒入水温在70度以上的热水，浸泡10分钟。高温热水能够有效软化腊肉表面的油脂，使肉皮以及瘦肉部分逐渐变得松软。
清洗与蒸制
浸泡10分钟后，将腊肉取出简单涮洗一下，去除表面杂质。接着，将腊肉放入蒸锅中，待蒸锅上汽后开始计时，蒸制15分钟左右。蒸好后不要立即揭开锅盖，让腊肉在锅中焖10分钟，这样可以使腊肉充分吸收蒸汽中的水分，进一步软化。
冷水浸泡
将腊肉放入冷水中，浸泡四到五小时后，清洗干净，然后放入锅中，加入清水，小火煮一个小时的时间，即可让腊肉变软。
温水浸泡
将腊肉浸泡在温水中，并不时的使用手指捏腊肉，直到腊肉软化后，即可将其捞出，清洗干净后，放入盛有清水的锅中，开大火将水煮沸后，继续煮五分钟，即可将腊肉变软。