肘子红烧还是炖汤

肘子可以红烧也可以炖汤，具体选择哪种烹饪方法主要取决于个人口味和需求。以下是两种方法的详细做法和特点：

红烧肘子

红烧肘子是一道色香味俱佳的传统名菜，主要食材是猪肘子，经过煎、炒、炖等步骤制作而成。其特点包括：

色泽红亮：肘子外皮煎至金黄，色泽诱人。

香气浓郁：经过精心处理的肘子，散发出浓郁的香气。

软烂入味：肘子在小火慢炖中逐渐变得软烂入味，皮糯肉嫩，肥而不腻。

营养丰富：猪肘中含有大量的胶原蛋白质，对皮肤丰满、润泽、强体增肥有食疗作用。

做法步骤：

前期处理：

肘子用火烧一下外皮去除腥味，然后用水泡十分钟左右，刷洗干净。

焯水：

冷水下锅，加入葱、椒、料酒焯水，撇去浮沫。

炒糖色：

锅中热油，炒香葱姜和香料，再加黄豆酱炒香，加入开水和冰糖炒至琥珀色。

炖煮：

将肘子放入锅中，加入炒好的糖色水，再加入八角、桂皮、香叶等香料，以及生抽和老抽调味，大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时。