芋头根部褐色

芋头根部出现褐色的原因可能有以下几种：

自然氧化：

当芋头被切开后，与空气接触，会发生氧化反应，导致表面变褐。这种情况下的芋头，只要没有发霉、发臭，仍可以食用。

病菌或病虫害侵害：

如果芋头存储不当，容易受到病菌或病虫害的侵害，使芋头变褐。这种情况下的芋头可能已经发霉、腐烂，不建议食用。

冻害：

芋头在受到冻害后，煮熟也会色泽发黑。这种情况下的芋头可以食用，但口感可能会有所不同。

内部损伤：

芋头内部受到损伤后，也可能出现褐色，这可能是腐烂现象，食用可能会对健康造成影响。

建议

检查是否有霉变或异味：如果芋头表面或内部有霉变、异味，应立即丢弃，避免食用，以防食物中毒。

避免长时间暴露：切开的芋头应尽快食用，避免长时间暴露在空气中，以减少氧化和微生物滋生的风险。

合理存储：储存芋头时，应保持干燥、通风，避免潮湿环境，以减少病菌和病虫害的发生。

通过以上措施，可以有效判断芋头根部褐色的成因，并确保食用安全。