腌制白鳞鱼

腌制白鳞鱼时产生臭味的原因主要有以下几点：

盐分分布不均：

如果在腌制过程中盐没有充分抹均匀，鱼肉厚的地方可能吃不到盐，导致这些部分容易变质发臭。

未压重物：

在腌制时如果没有在鱼上压重物，鱼肉中的水分可能会因为盐分的作用而渗出，导致鱼没有完全入味，同时也会使鱼与空气接触，增加变质的可能。

温度和盐量的影响：

腌制的温度和盐量对腌制效果有决定性作用。温度越高，腌制速度越快；盐量越少，腌制速度也越快。如果温度和盐量控制不当，可能会导致腌制时间过短或过长，从而影响腌制效果，甚至导致鱼肉变质。

腌制时间和方法：

腌制时间的长短和方法也会影响腌制效果。如果腌制时间过短，鱼肉可能没有完全入味；如果腌制时间过长，鱼肉可能会因为过度腌制而变质发臭。

储存条件：

腌制后的白鳞鱼如果储存不当，如放在潮湿、通风不良的地方，也容易产生异味。

为了避免腌制白鳞鱼时产生臭味，建议采取以下措施：

确保盐分均匀涂抹：在腌制前要确保盐分均匀地涂抹在鱼身上，包括鱼鳞和内脏，以及鱼肚内部。

压重物：在腌制过程中要在鱼上压上重物，以使鱼肉中的水分均匀渗透，同时隔绝空气，防止变质。

控制温度和盐量：根据鱼的种类和大小，控制适宜的腌制温度和盐量，以达到最佳的腌制效果。

正确储存：腌制后的白鳞鱼应储存在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，可以使用密封袋或罐子储存，并加入花椒、生姜等调料以去腥增香。