古代腌制鱼
古代腌制鱼的方法主要包括以下几种：
鲊法
古代多用鲊法腌制鱼类，即用盐和红曲腌制鱼。这种方法在《齐民要术》中有详细记载，并且也适用于猪肉等其他肉类的加工。
盐腌
盐腌是古代腌制鱼的主要方法之一。渔民将新鲜捕捞的鱼用盐腌制，以防止腐烂。腌制用的盐需要从官家购买，且费用庞大，因为每艘渔船捕捞的鱼量很大。
晒干
腌制完成后，将鱼块取出，悬挂在通风且阳光充足的地方晒干。晒干的时间因气候和鱼块大小而异，通常需要数天至数周。
糟腌
《岭南代答》中记载了一种糟腌的方法，将鱼洗净后渍盐入味，盐溶化后将鱼取出，晾干后逐层放入木桶，每铺一层鱼，加入一层用佐料和糯米制成的糟，顶层铺上竹叶或棕叶，再盖上桶盖，封严，用卵石压紧。腌制好的酸鱼随用随取。
烟熏
烟熏鱼是另一种腌制方法，选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料，腌制后熏制，以提高鱼品质量。具体步骤包括将鱼腌制数天，然后晒至体表没有水分，再用微火熏烟数小时。
这些方法不仅体现了古代人们在食品保存技术上的智慧，也反映了腌鱼在古代社会中的重要地位。腌鱼不仅是一道美味的下饭菜，还曾经作为一种贡品进献到宫中，深受宫中显贵的喜爱。