蒸好的包子湿

蒸好的包子湿的原因可能有以下几点：

发酵过头：

发酵时间过长会导致面团组织扩散，蒸熟后内部组织撑大，孔洞过多过大，导致包子口感不够绵密且粘。

没有安全距离：

包子在蒸的过程中会膨胀大约一倍的体积，因此包子与包子之间，以及包子与蒸笼之间，需要间隔半个包子以上的空间。此外，底部铺上蒸笼纸也可以防止底部的沾黏。

水气回渗：

在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸笼中凝结成水珠，滴落回渗到包子中，让包子像泡过水一般，变得又粘又湿。

锅内水加多了：

蒸包子时锅内水加多了，水沸腾溅起与包子接触，导致包子底部湿。

没有放笼布：

蒸包子时未垫屉布或笼布，导致包子底部直接接触蒸笼，容易吸水变湿。

蒸包子的锅不行：

水蒸气总是流到包子上，可能是蒸的太多层了，导致冷却凝结水现象。

包子做好后未醒面：

包子送入蒸锅时未经逐步受热过程，可能导致包子在蒸的过程中吸水变湿。

解决方法：

控制发酵时间：

减少发酵时间或减少酵母粉数量，避免发酵过头。

增加包子之间的置放距离：

包子与包子之间，以及包子与蒸笼之间，需要间隔半个包子以上的空间。