肉包子选用什么面粉做

制作肉包子时，推荐使用 中筋面粉或 高筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量在10-13%之间，适合用来制作馒头、包子等中式糕点，其面筋含量适中，可以使包子皮软硬适中，口感柔和。高筋面粉的蛋白质含量在13%以上，面筋含量较高，面团韧性好，适合用来制作发酵面食，如馒头、包子、面条等，其制作的包子口感更为筋道、有嚼劲。

此外，也可以选择 自发粉来简化发面过程。自发粉是一种预混粉，含有酵母和发酵剂，只需加入适量的白糖、猪油（可选）和水，揉成面团后醒发即可。

综合考虑，中筋面粉和高筋面粉都是制作肉包子的理想选择，具体选择哪种面粉可以根据个人口感和喜好来决定。如果追求口感松软，中筋面粉是更好的选择；如果喜欢口感筋道，高筋面粉则更为合适。