青菜用水

炒青菜时是否加水以及加多少水， 取决于炒青菜的具体方法和个人口味。以下是一些关于炒青菜用水的建议：

炒青菜时最好不加水，利用蔬菜自身的水分进行热传递，这样炒出来的菜才更美味。

如果确实需要加水，最好加温水，因为凉水会使锅内的温度突然下降，导致青菜变老变硬。

如果中途需要加水，应该加少量开水，以保持烹调温度，使炒出来的青菜相对脆嫩。

加入过多的水会使菜需要更长时间煮沸，导致菜变黄和容易老化，影响口感和味道。

对于需要焯水的青菜，焯水时加少许食盐和食用油可以防止变色，并且焯水后要立即过冷水，以保持青菜的脆嫩口感。

总结来说，炒青菜时是否加水以及加多少水，应根据具体情况和个人口味来决定。一般来说，不加水炒能保持青菜的最佳口感，如果需要加水，则建议加温水或少量开水，并避免过多水分。