茄子香菇豆角做法窍门

茄子香菇豆角的做法有很多种，以下提供几种常见的做法及其窍门：

1. 豆角茄子炒香菇

食材准备：

茄子 180g

豆角 100g

香菇 30g

辅料：油、盐、鸡精、蚝油、水、大蒜

做法步骤：

1. 豆角摘小段，茄子切长条状。

2. 锅热油，下入蒜瓣煸炒出香味。

3. 下入香菇炒制。

4. 下入豆角和茄子，炒至变色。

5. 加入蚝油上色提味。

6. 加入适量水，焖煮至水干。

7. 加入适量盐和鸡精调味。

2. 香菇豆角炒茄子

食材准备：

香菇切片

豆角切段

大蒜切片

茄子切条

做法步骤：

1. 锅中放油烧热放入大蒜爆香，放入所有蔬菜翻炒。

2. 放入少许水和一勺黄豆酱翻炒。

3. 茄子软透放盐拌匀关火。

3. 豆角炒茄子

食材准备：

豆角 230克

小茄子 2个

白皮蒜 2瓣

精盐 适量

鸡精 少许

做法步骤：

1. 豆角去筋摘小段洗净备用，茄子去蒂洗净切滚刀状，放入清水中浸泡防止氧化。

2. 蒜头切碎，锅中倒入油，大火烧热，下入蒜末煸出香味，下入沥干水分的茄子与豆角翻炒几下。

3. 加入小半碗清水，加盖焖至水分微干。

4. 开盖调入盐和鸡精翻炒至茄子软烂，水分收干即可关火。

4. 茄子豆角炒香菇（过油法）

食材准备：

茄子 1根

豆角 1把

生姜、大蒜、干辣椒适量

做法步骤：

1. 豆角洗干净，切小段。茄子洗干净，切滚刀块。大蒜切片，生姜切片，干辣椒切小段。

2. 锅里多放点油，油热了（六成热），下茄子和豆角，一起过油。

3. 全程大火炸，茄子炸到微黄，捞出来。油温再升高点，复炸15秒，控油。

4. 锅里留一勺油，下配料爆香。

5. 下茄子豆角，加盐、鸡精、白糖、蚝油、陈醋、生抽，翻炒均匀，炒到入味。

5. 茄子豆角炒香菇（调味汁法）

食材准备：

豆角、茄子、蒜末、小米辣、盐、鸡精、生抽、蚝油、淀粉

做法步骤：

1. 调制酱汁：先准备一个碗，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许白糖和1勺淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀，直到淀粉完全溶解。

2. 茄子切条后，加入少许盐，静置10分钟，挤干水分备用。豆角洗净切段，热锅下油，放入豆角用中火炒至断生，炒好的豆角先盛出备用。

3. 锅中留适量的底油，待油热后将茄子条放入锅中，用中火翻炒至表皮微微金黄。炒好的茄子盛出备用。

4. 锅中再次加少量油，放入蒜末和小米辣，用小火炒香。接着将炒好的豆角和茄子放回锅中，迅速翻炒均匀，让茄子和豆角充分混合在一起。

5. 倒入调好的酱汁，保持大火快速翻炒，让酱汁均匀地裹在每一块茄子和豆角上，使得每一口都能尝到浓郁的酱香。

6. 酱汁翻炒至浓稠时，就可以关火出锅了。

小贴士：

过油法：过油可以使茄子和豆角更加香脆，但要注意油温，避免吸油过多。

调味汁法：提前调制好酱汁，可以使菜肴的味道更加浓郁，提升层次感。

选材：豆角要新鲜，颜色鲜亮，没有斑点。茄子要表皮光滑，硬挺的。豆角脆爽，茄子软糯，搭配起来口感超棒，颜色也好看。

希望这些做法和小贴士能帮助你做出美味的茄子香菇豆角!