川派茄子的做法窍门
川派茄子的做法有很多种，以下提供几种常见的川派茄子做法及其窍门：
经典川味茄子 做法
1. 茄子洗净，切成滚刀块或条状，放入油锅中炸软后捞出沥油。
2. 锅中留底油，加入豆瓣酱、姜蒜末炒香，再加入炸好的茄子翻炒。
3. 倒入适量水或高汤，加入生抽、糖、醋等调味料，煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
窍门：
茄子先油炸至表面金黄，可以使其更入味且不易吸油。
使用豆瓣酱和姜蒜末炒香，能增加菜肴的香味。
鱼香茄子 做法
1. 茄子洗净切条，用盐腌制后油炸至表面金黄，捞出沥油。
2. 锅中放少量油，加入姜末、蒜末炒香，再加入豆瓣酱和红油辣椒炒出香味。
3. 放入茄子条翻炒，加入调好的糖醋汁（醋、糖、淀粉、酱油等），快速翻炒至粘稠。
4. 将炒好的茄子放入石锅或盘中，撒上红绿椒米即可。
窍门：