银耳会起泡

银耳在煮的过程中出现起泡现象是 正常现象。这些泡沫主要是由银耳中的蛋白质、多糖以及胶质物质在加热过程中发生变性和溶解所产生的。银耳中的多糖具有很好的胶体性质，当银耳受热时，多糖分子会逐渐展开，形成胶体溶液，同时蛋白质也会发生变性，释放出氨基酸。这些物质在煮的过程中会形成泡沫，这是银耳在烹饪过程中的自然反应。

白色泡沫并不会影响银耳的口感和营养价值，可以放心食用。如果泡沫过多，可以适当撇去一些，以避免影响口感。

然而，需要注意的是，如果银耳在储存时间过长后出现白色泡沫，则不建议食用。因为细菌和其他微生物在生长和繁殖过程中可能会产生大量气体，导致银耳汤变质，产生酸化的迹象，这样的银耳汤已经不能食用。

综上所述，银耳煮出泡沫是正常现象，可以食用，但需注意储存时间和卫生状况，以确保食品安全和健康。