中式发面比例
中式发面的比例主要涉及面粉和水的比例，以及酵母的添加量。以下是一些常见的中式发面比例：
一般比例
面粉和水的比例通常是2:1。
具体配方比例
面粉500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升。
面粉500克，水280克，酵母5克，食盐3克，白糖15克。
面粉500克，水260克，酵母3克，白糖8克。
季节变化
夏天：面粉和水的比例可以是1:0.55。
冬天：面粉和水的比例可以是1:0.6。
酵母添加量
一般情况下，300克面粉放3克酵母，500克面粉放5克酵母。
冬天为了发面不失败，可以适当增加酵母的添加量，例如1斤面粉放10克酵母。