腊肉起霉味

腊肉出现霉味通常是因为保存不当，导致霉菌生长。处理腊肉霉味的方法如下：

如果腊肉只是表面出现少量白霉点，可能是腌制过程中放置太久，在潮湿环境中出现冷凝而产生的盐霜，这种情况可以清洗后继续食用。

如果腊肉表面出现一大片绿色霉斑，并伴有酸臭味或其他异味，说明已经生霉，含有黄曲霉毒素，这种情况不建议食用，因为黄曲霉毒素具有致癌性。

如果腊肉只是表面发霉，可以先将发霉的部位切去，然后用温水洗净，再用白酒洗一次，最后用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。

烘干后，将腊肉用干净纸包好，再包几层报纸，放在装有木炭或石灰的容器内保存，或者放在米缸保存。待天气好有太阳的时候，拿出来翻晒一下。

如果腊肉内部肉色和气味没有改变，可以继续食用；如果肉色和气味发生改变，则不建议食用。

腊肉在保存时应避免潮湿环境，保持干燥通风。可以放在冰箱冷冻室保存，避免霉变。

腌制腊肉时，应确保盐分充足，以抑制霉菌生长。

建议：

如果腊肉出现霉味，建议先检查霉变程度，根据情况采取相应处理措施。为了健康考虑，若腊肉表面霉变严重，最好丢弃，避免食用，以免对身体健康造成损害。