猪肉馅放韭菜还是花椒好

在调制猪肉韭菜馅时， 花椒和韭菜可以同时使用，但花椒水是必不可少的。以下是具体的调制方法和建议：

将花椒用开水泡成花椒水，晾凉备用。花椒水不仅能去腥，还能让肉馅更加鲜嫩多汁。

韭菜洗净后切成细丁，加些油搅拌好。因为韭菜遇盐出水，这样处理可以防止韭菜在包馅时出水，保持馅料的鲜嫩。

将猪肉剁成肉馅，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油、十三香等调料，顺着一个方向搅拌均匀。

分多次加入花椒水，每次加入后都顺着同一方向搅拌，直到肉馅把水分充分吸收。

将切好的葱姜末放入肉馅中，打入一个鸡蛋，再倒入适量香油，继续搅拌均匀。

最后将切好的韭菜放入肉馅中，搅拌均匀，鲜香滑嫩的饺子馅就做好了。

建议：

使用花椒水而不是料酒，因为花椒水不仅能去腥，还能提升肉馅的鲜味。

韭菜要提前用油搅拌，以防止在包馅时出水。