湖南私房菜菜谱大全猪肝

湖南私房菜菜谱大全中，猪肝的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

火爆猪肝

食材：猪肝520克，青红椒各3厘米见方，姜蒜末适量。

做法：

1. 猪肝改刀成宽4.5厘米的长方条，横切成厚0.3厘米的自然片。

2. 青红椒片切成3厘米见方的菱形片。

3. 猪肝切好洗净沥干水分，加盐1克浆制上劲，加干淀粉10克抓匀备用。

4. 锅中加油1000克，大火烧至7成热，下猪肝爆散，迅速倒入垫有青红椒片的漏勺中。

5. 锅留底油，下入干辣椒、姜蒜末炒出香味，倒入爆好的猪肝，用大火烹入碗汁迅速翻炒均匀起锅装入器皿中。

湘西风味炒猪肝

食材：猪肝200克，酱油10克，五花肉100克，红辣椒半个，青蒜3根，盐5克，蒜头10个，料酒10克，干辣椒5个，多力葵花籽油20克。

做法：

1. 猪肝切片，清水浸泡半个小时；五花肉切片，蒜切片，红椒切块，青蒜切段。

2. 锅中倒入多力葵花籽油，煸香五花肉，加入盐；倒入泡好的猪肝翻炒好装碗备用。

3. 另起锅倒油，煸香蒜、青蒜，放入红辣椒，倒入炒锅的猪肝和五花肉；放入酱油、料酒、青蒜叶、干辣椒翻炒均匀即可出锅。

湘菜爆炒猪肝