猪肝嫩而不老

要做出鲜嫩不老的猪肝，关键在于处理步骤和烹饪技巧。以下是一些有效的步骤和技巧：

选择颜色鲜亮、有弹性的新鲜猪肝，最好选择肝叶部分，肉质更细腻。

将猪肝切成均匀的薄片，厚度以5毫米为宜。

加入适量食盐和面粉，用手反复揉搓5分钟，去除血水。

用清水多次冲洗，直到水变清为止。

可以将猪肝浸泡在清水中20分钟，进一步去腥。

将清洗好的猪肝沥干水分，加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油和淀粉，抓匀腌制10-15分钟。

加入少量食用油拌匀，锁住水分。

热锅冷油，油温6成热时加入姜蒜爆香。

加入泡椒、小米辣等配料翻炒出香味。

倒入腌制好的猪肝，快速划散，避免粘连，炒至8分熟，保持猪肝的嫩滑口感。

最后加入鸡精和蒜苗，大火翻炒至蒜苗断生即可出锅。

整个烹饪过程需要大火快炒，时间控制在2-3分钟，避免过度烹饪导致猪肝变老。

通过以上步骤和技巧，可以做出鲜嫩不老的猪肝。记得在炒制过程中保持大火快炒，确保猪肝在短时间内熟透且保持嫩滑口感。