猪肝切着发硬

猪肝切着发硬可能有以下几个原因：

猪肝品质不好

猪肝分为沙肝和铁肝，沙肝炒出来比较滑嫩，而铁肝炒出来很硬。

品质不好的猪肝颜色发黑，呈颗粒状，质地比较粗糙，用刀切的时候感觉比较硬，很难切。

腌制方法不对

如果猪肝的腌制方法不对，可能导致猪肝不滑嫩。

煮得时间过长

猪肝煮得时间过长，可能会过熟，导致变硬。

切片过厚或处理不当

猪肝切片过厚或者处理不当，也可能导致变硬。

结缔组织较多

猪肝中的结缔组织较多，如果没有妥善去除或处理这些组织，煮熟后也会影响口感并使其变硬。

保存时间过长

猪肝保存时间过长，失去了鲜嫩口感，变得硬。