白酒爆炒猪肝

爆炒猪肝是一道经典的中式菜肴，其做法通常包括以下几个步骤：

准备猪肝：

将猪肝切成薄片或块状，用清水浸泡至少2小时，期间需多次换水，以去除血水和腥味。在浸泡过程中，可以加入适量料酒，这有助于进一步去腥。

腌制猪肝：

将浸泡好的猪肝捞出，用清水冲洗干净后，加入少许盐、生抽、玉米淀粉和少量高度白酒或白醋，搅拌均匀后腌制片刻。高度白酒和面粉具有较强的吸附能力，能有效去除猪肝中的血水和腥味。

爆炒猪肝：

锅中加入适量油，油温四成热时，下入腌制好的猪肝快速滑散，大火翻炒约30秒至变色。注意滑猪肝的时间不宜过长，否则会影响口感。

加入配料：

将葱姜段、洋葱、青红尖椒等配料切好备用。在锅中留底油，下入葱姜段煸炒出香味后，加入洋葱和青红尖椒块大火翻炒至断生。

合炒调味：

将滑熟的猪肝倒入锅中与配料一起快速翻炒，同时倒入事先调好的料汁（盐、生抽、蚝油、鸡精、水淀粉等）翻炒均匀即可出锅。

小贴士

快准狠：爆炒猪肝的关键在于快、准、狠，动作要迅速，确保猪肝受热均匀且不过火。

去腥增香：在腌制猪肝时，加入高度白酒可以有效去腥增香，同时加入淀粉可以使猪肝更加嫩滑。

选择合适的油：使用菜籽油或花生油，这些油温较高时不易起烟，有利于保持菜肴的色泽和口感。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的爆炒猪肝。