猪肝怎么变柔软
要使猪肝变柔软，可以采取以下几种方法：
充分清洗
将猪肝切成适当厚度的片，用清水浸泡30分钟左右，期间换水2-3次，以去除血水。
清洗干净的猪肝表面可能会有残留的血液和黏液，可以用白醋再次冲洗，确保猪肝内部干净。
腌制
将清洗后的猪肝放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉和干淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。
腌制过程中，料酒可以去腥，盐、白糖和胡椒粉可以增加鲜味和口感，干淀粉可以使猪肝表面形成一层保护膜，防止炒制时粘锅。
快速炒制
炒猪肝时，先用大火将锅烧热，倒入油后迅速放入猪肝，快速翻炒至变色，再转中火。
整个炒制过程要迅速，一般3-5分钟即可，避免炒的时间过长导致猪肝变老变硬。
使用嫩肉剂
可以在腌制猪肝时加入少许小苏打或白醋，进行酸碱中和，有助于去除肝内的血腥液体，使猪肝更加嫩滑。