炒的猪肝口感像面粉一样

炒的猪肝口感像面粉一样，通常是因为猪肝在炒制前没有进行适当的处理，导致炒出来的猪肝过于干燥或者没有充分吸收调味料的味道。要解决这个问题，可以尝试以下几个步骤：

充分清洗和去腥：

将猪肝切成薄片后，放入碗中加入适量的盐和面粉，用手抓拌均匀，利用面粉的吸附性去除猪肝表面的杂质与血水。然后用清水反复冲洗，直到水变清澈为止。

腌制入味：

洗净后的猪肝加入生抽、料酒、老抽、胡椒粉、少许食用盐、干淀粉，用手轻轻抓匀，使每一片猪肝都均匀裹上调味料和淀粉。腌制10分钟，让猪肝充分吸收调味料，锁住水分，保持嫩滑。

快速翻炒：

炒制时火候要足够大，动作要快，迅速将腌制好的猪肝倒入锅中，用铲子快速滑散，避免粘连。炒至猪肝变色即可出锅，避免炒老影响口感。

通过以上步骤，可以有效地改善猪肝的口感，使其更加嫩滑多汁，避免出现像面粉一样的干燥状态。