为什么白菜炒肉会变黑色

白菜炒肉变黑的原因主要有以下几点：

维生素流失 ：白菜中含有丰富的维生素C，在烹煮过程中，尤其是炒制时间过长时，维生素C会大量流失，导致蔬菜颜色变深，有时呈现黑色。

锅的问题

锅未洗干净：

如果锅上有残留物，如食物残渣或油脂，这些物质在高温下可能会发生化学反应，导致炒菜时颜色变黑。

使用大铁锅：大铁锅在高温下容易与食物中的成分发生反应，生成黑色的物质。

油温过高：

如果油温过高，食物在锅中容易烧焦，导致颜色变黑。

火候过大：

火太大可能导致食物在短时间内受热过度，从而变黑。

食物变质：

如果食物在锅中放置时间过长，可能会发生变质，产生黑色物质。

未刷干净锅：

炒菜后如果锅没有刷干净，残留物在下次使用时可能会与食物发生反应，导致颜色变黑。

为了避免白菜炒肉变黑，可以采取以下措施：

控制炒菜时间，避免过长时间烹煮。

使用干净的锅，确保锅内外无残留物。

控制油温，避免过高。