怎么炒白菜没有土味呢

要炒出没有土味的白菜，可以遵循以下步骤：

选材

选择新鲜紧实的白菜，叶子带点绿，根部粗壮的白菜炒着吃或炖着吃都比较脆嫩。

清洗与处理

将白菜洗净后，叶片和茎部要分开处理。茎部切成菱形片，叶片切成约4厘米宽的段。

清洗时可以加点食盐和小苏打，能去掉表面的农药残留。

切成块后，装盆里撒上两勺食盐腌10分钟，把多余水分逼出来。

炒制前准备

腌制好的白菜要用手轻轻挤压，沥干腌制时析出的水分。可以用厨房纸巾吸干表面水分。

锅中倒油烧热，油温达到7成热时，放入蒜片、姜丝和干红辣椒爆香。注意火候不要太大，以免蒜片炒糊。

炒制过程

先放入白菜茎片，大火快炒2分钟，直到茎片变得略微透明。

加入白菜叶片，转中大火快速翻炒，让每片叶子都能接触到锅底的高温。