猪肉排骨为什么硬硬的

猪肉排骨硬硬的原因可能有以下几点：

烧制时间不够 ：如果烧制时间太短，排骨可能没有充分熟透，导致肉质发硬。为了使排骨软烂，需要至少炖煮40分钟以上，并且要保持大火烧开，小火慢煨，最后大火收汁。

烹调方法不当

红烧排骨：

可以先用高压锅将排骨压至软烂，再用原汤烧制，这样可以节约烧制时间，并且口感软烂，鲜香味浓。

油炸排骨：将压至软烂的排骨用油炸至皮硬色黄，再进行烧制，这样可以使口感有所不同。

炒料后下排骨：在炒料后加入排骨，调基础味，加适量水用高压锅压至软烂，再大火收汁调味。

排骨本身的问题

养殖时间久：如果排骨养殖时间较长，或者买到了老母猪的排骨，这些排骨自然较老，难以炖熟。

排骨品质：购买的排骨如果品质不好，即使炖的时间再长，也难以变得软烂。

炖煮技巧

炖煮时间：炖排骨的时间通常需要在30分钟至50分钟之间，具体时间可以根据排骨的大小和火候进行调整。建议在炖煮30分钟后检查一下排骨，确保熟透后再关火。

火候控制：炖排骨时，火候也很重要，如果火候过高，排骨容易变硬，建议用小火慢慢炖。

加水不足：炖排骨时，一定要加入足够的水，否则排骨会因为缺水而变得硬。

煸炒排骨：在炖排骨之前，可以先将排骨煸炒一下，这样可以防止肉质变柴，并且有助于排骨更好地吸收汤汁。