牛肉猪肉馅怎么调好吃

调制美味的牛肉猪肉馅需要一些技巧和注意事项。以下是一些关键步骤和配方：

牛肉和猪肉的比例可以根据个人口味进行调整，一般建议是3肥7瘦，这样可以使饺子口感更加鲜嫩多汁。

如果想要增加口感层次和营养价值，可以加入一些虾仁、香菇等配料。

常用调料包括葱姜末、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉等。葱姜末可以去腥增香，料酒可以增加鲜味，生抽和老抽可以调节颜色和味道。

特殊调料如蚝油和芝麻油可以增加馅料的鲜味和香气，但要注意不要过量，以免影响整体味道。

搅拌时要沿着一个方向用力搅拌，这样可以使馅料充分混合均匀，调料更好地渗透到肉中，使肉馅更有弹性。

适量加入水或高汤，可以增加馅料的湿润度和口感。

牛肉馅要选择有肥有瘦的部分，剁成小颗粒状，这样吃起来口感最好。

调牛肉馅时要加水，水要多加不能少加，这样可以使牛肉馅更加软嫩。

调猪肉馅时可以加鸡蛋也可以不加，但调牛肉馅时一定要加鸡蛋，这样可以使馅料更加嫩滑。

在剁肉时，可以将牛肉表面的膜和肉内的筋膜去掉，以提升口感。

切肉时要尽量切成细小的肉末，这样能够更好地入味。

搅拌时要避免过度搅拌，以免肉馅变得过于黏稠。

包饺子时要确保封口严实，以免在煮的过程中破裂。

示例配方：

食材：

牛肉馅500克

猪肉馅300克

韭黄8两

生姜小块

花生油5勺

盐少量

大料水

味精

生抽

蚝油

鸡精

胡椒粉

料酒

做法：

1. 将牛肉馅和猪肉馅混合，加入剁碎的姜、盐、五香粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。

2. 分次加入大料水，顺着一个方向搅拌，直到馅发白且黏稠。

3. 最后加入韭黄，再淋上一些花生油，搅拌均匀即可。

通过以上步骤和技巧，你可以调制出美味且富有弹性的牛肉猪肉馅，包出的饺子一定会受到大家的喜爱。