猪肝面用哪种猪肝好吃

制作猪肝面时， 应选用新鲜猪肝。新鲜猪肝口感更佳，且营养价值高。在购买猪肝时，应注意选择无异味、表面光滑、颜色均匀的猪肝，避免选择颜色暗淡、有斑点或异常气味的猪肝，以确保食用安全和口感。

具体来说，猪肝可以分为沙肝和面肝，熘肝尖要选用新鲜的面肝，最好还是小叶肝。此外，猪肝的浆制也很重要，经过加热可以快速锁住水分，达到里嫩的口感。在烹饪过程中，急火快炒也是保证猪肝嫩滑的关键。

因此，在制作猪肝面时，建议选择新鲜的面肝或沙肝，并通过适当的浆制和烹饪技巧，使猪肝保持嫩滑的口感。