腊肉避免齁

要避免腊肉过咸（齁），可以采取以下几种方法：

浸泡去盐分

将腊肉用淡盐水浸泡一段时间，让盐分逐渐溶出。淡盐水可以帮助溶解腊肉表面的盐分，从而减少烹饪后的咸味。

多次煮制

先用大火煮至汤色变白，然后倒掉汤汁，再用清水煮。这样做可以进一步去除腊肉中的盐分，使其口感更清淡。

控制腌制比例

在腌制腊肉时，掌握好盐和肉的比例。一般来说，10斤肉放300克盐是比较合适的。过少的盐分会使腊肉不够入味，而过多的盐分则会导致腊肉过咸。

使用小苏打

将腊肉放在温水中浸泡半小时，水中加入少量小苏打。小苏打能溶解腊肉表面的油脂，并使肉质变软，同时也有助于盐分的溶出。

加入调料

在烹饪腊肉时，加入适量的生抽、青红辣椒等调料，可以中和腊肉的油腻感，使其口感更清新。注意，由于腊肉本身带有咸味，调味时要酌情减少盐的用量。

通过以上方法，可以有效减少腊肉的咸味，使其在烹饪后口感更加适中，避免过咸（齁）。